Pudim de Beringelas da D Judite

Na festa de anos do Belarmino voltei a provar e a adorar (e o Neelu também) o Pudim de Beringelas da D.Judite, que desta vez não se fez muito rogada a partilhar a receita.
1. Descascam-se as beringelas, que se cortam em rodelas e se deixam de molho em água salgada, 1 hora pouco mais ou menos.
2. Secam-se em papel absorvente e passam-se por farinha e ovo e fritam-se.
3. Faz-se um molho de tomate apuradinho, com muitos oregãos.
4. Num tabuleiro, alternam-se camadas de molho de tomate beringelas fritas, terminando com uma de tomate.
5. Vai ao forno

E Bom Proveito, que é uma delícia!